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如果學校食堂、商場食堂、企業(yè)食堂、廚房的通風排煙系統(tǒng)設計不合理，很容易影響廚房工作的正常開展，危及餐飲員工和員工的健康，通風管道系統(tǒng)是凈化空氣的一項強制，是餐飲業(yè)很重要的工作。
1、廚房送風應選擇有序送風方式：在廚房通風系統(tǒng)，有三種補充空氣方式：餐廳空調是一個新鮮的空氣直流空調系統(tǒng)，空調的新鮮空氣首先進入餐廳，然后進廚房排放在戶外通過排氣系統(tǒng)；組合式空調機組的新鮮空氣直接進入廚房，部分進入餐廳，通過回風扇返回空調；這兩個單元分別是餐廳和廚房，廚房是一個新鮮空氣直流系統(tǒng)，它直接補充廚房灶具的排氣。
2、合理安裝排煙管道：廚房排煙管水平段不宜過長，水平端應裝有柔性接頭，便于油脂垢的清洗。根據相關規(guī)范，排氣速度不宜過低，為防止機油因風速過低而附著在煙道上，連接排氣罩的分支應設置空氣流量調節(jié)閥。
排煙風機箱的性能特點有哪些呢?
1、提供不同的進出口方向，以滿足用戶不同的安裝需要，采用模具化生產，尺寸精度高，拆散后可組裝。
2、低噪聲排煙風機箱電機裝在箱體外，同高溫排煙系統(tǒng)隔離分開，確保風機在300攝氏度高溫情況下，連續(xù)運行60分鐘以上。
3、結構緊湊美觀，箱體采用框架，箱板拼裝設計，框架采用的金屬冷彎成形機組一次拉伸而成，箱板為復式板結構，內層為消聲材料，進一步降低了噪聲。
4、排煙風機箱主要部件葉輪在消化，采用模具化生產，為翼前彎葉片葉輪，具有的，噪聲低，風量大，運行平穩(wěn)，質量穩(wěn)定，等特點，蝸殼采用鍍鋅板或碳鋼板，機械化生產。
1、不管是應用在通風換氣工程上還是其他工程上，選用的原材料及加工成的成品都應該有合格證書或質量鑒定文件。
2、通風管道的厚度應該達到要求標準。
3、制作的通風管道尺寸大小應按圖加工，做工要細致，各管道連接要嚴絲合縫。
4、通風管道各管道之間采用可拆卸的形式連接。
5、管道制作的材料按照用途選擇，不能以次充好
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